Erdbeerkuchen mit Quark-Mascarponecreme

Erdbeeren gehen immer, vor allem wenn frisch geerntet, aus dem eigenen Garten oder vor Ort gekauft. 

 

So frisch darf dann auch mal ein leckerer Erdbeerkuchen auf den Tisch, und diesen gut gekühlt aus dem Kühlschrank direkt auf den Tisch ist er zudem noch erfrischend. Zudem durch den Quark auch nicht so mächtig als wenn man nur Mascarpone nehmen würde.

Zutaten:

für ein Backblech

250 g Mehl

4 Eier

175 g Zucker

1 Prise Salz 

125 ml Pflanzenöl

150 ml Zitronenlimonade

Saft von einer Zitrone

3 Tl Backpulver

2 Tl Vanillezucker

Für die Creme:

250 g Mascarpone

250 g Quark

300 g Sahne

250 g Puderzucker

2 Tl Vanilleextrakt

500 g Erdbeeren

 

Einen Riegel Zartbitterschokolade (geraspelt) als Garnitur

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Das Öl, den Saft der Zitrone sowie Limonade dazugeben und auf kleiner Stufe verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach der Masse vorsichtig dazugeben und unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gute zwanzig Minuten backen. Anschliessend rausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in zwei gleichgroße Hälften teilen.

Währenddessen die Sahne steif schlagen, Quark sowie Mascarpone , Vanilleextrakt und Puderzucker hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren.  Die Hälfte der Masse auf einen Boden geben, glatt streichen und mit Erdbeeren (entweder halbiert oder in Scheiben) belegen. Den zweiten Boden drauflegen , erneut mit der Masse bestreichen sowie belegen und die bereits vorab geraspelten Schokostückchen rüberstreuen.

 

Nach Möglichkeit danach ab in den Kühlschrank, und so gut gekühlt hält er auch locker zwei bis drei Tage (zumindest hier bei mir, denn wie ich feststellen konnte ist dies auch bei vielen anderen Dingen wie z.B. Obst und Gemüse länger als es in Deutschland gewesen ist. Höhenluft?)