*Albóndigas en salsa de almendria*

Nicht nur Mediziner haben die positiven Eigenschaften von Mandeln entdeckt, auch in der Küche sind sie nicht wegzudenken. Ob gemahlen, gestiftelt, gehobelt, abgezogen oder im ganzen, die Mandel erfreut sich großer Beliebtheit beim backen oder für Süßspeisen. Allerdings können Mandeln genauso gut für Saucen genutzt werden, wie nachfolgendes Rezept beweist:

Fleischbällchen in Mandelsauce

*Albóndigas en salsa de almendria*

Zutaten: 

500 g Schweinehackfleisch

60 g Toastbrot, entrindet und in Wasser eingeweicht

1 große Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

2 EL Blattpetersilie, fein gehackt

1 Ei 

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Mehl 

für die Sauce:

2 EL Olivenöl

25 g Toastbrot, entrindet und in Würfel geschnitten

125 g abgezogene Mandeln

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

160 ml trockener Weißwein

450 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Zitronensaft, Petersilie zum garnieren und Brot

Zubereitung:

Das eingeweichte Toastbrot ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Ei gut vermischen. Muskatnuss rüberreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Teig verkneten.

Mehl auf einen Teller geben, aus der Hackfleischmischung mittelgroße Fleischbällchen formen und im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, und nach und nach die Bällchen rundherum braun anbraten, herausnehmen und an die Seite stellen.

In dieselbe Pfanne nochmals Olivenöl hineingeben, wieder heiß werden lassen, Mandeln und Toastbrotstücke zufügen und goldbraun rösten. Knoblauch dazugeben und nochmal gut eine Minute braten. Wein zugießen und kurz einköcheln lassen, würzen und zum abkühlen an die Seite stellen. 

Mischung in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einer glatten Sauce pürieren. Danach wieder in die Pfanne geben, Fleischbällchen hinzugeben und gute 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Beim servieren noch mit Petersilie bestreuen und Brot dazu reichen.