*Rape con salsa romesco*

Als Kind durften die Fische bei mir im Wasser schwimmen, und außer Fischstäbchen habe ich Fischgerichte immer links liegen lassen. Irgendwann änderte es sich, und jetzt probiere ich auch sehr gerne die verschiedenen hiesigen Gerichte aus.

Seeteufel mit Romesco-Sauce

*Rape con salsa romesco*

Zutaten für die Romesco-Sauce:

4 große oder 8 kleine sehr reife Tomaten

4 große Knoblauchzehen

1 große, süsse rote Paprika, entkernt und in grobe Stücke geschnitten

4 getrocknete Chillies, eingeweicht in Wasser und abgetupft

18 abgezogene Mandeln

160 ml Olivenoel

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Zutaten für den Seeteufel:

Seeteufel, zerlegt

4 Scheiben Serrano Schinken

Olivenoel

Salz und Pfeffer

Zuerst würde ich die Romesco-Sauce zubereiten:

Den Backofen auf 180° vorheizen und die Tomaten, die Mandeln und den Knoblauch mit der Schale auf ein Backbleich geben.  Nach ca 5-7 Minuten die Mandeln herausnehmen, sie sollen goldfarben sein. Nach insgesamt 20 Minuten Tomaten und Knoblauch rausnehmen und enthäuten. 

Die Mandeln mit dem Knoblauch, der Paprika, dem Chili pürieren, die Tomaten und den Zucker zufügen und nochmal mixen.  Das Oel bei laufender Maschine oder laufendem Pürierstab zufügen, 1 1/2 EL Rotweinessig zufügen und weiter durchmixen. Mit Salz und Peffer abschmecken und nach Bedarf noch Essig hinzugeben.

Damit sich die Aromen so richtig entfalten können, sollte die Sauce mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben. Sie wird anschließend nicht erwärmt.

Zubereitung Seeteufel:

Den Backofen auf 180° vorheizen und den Seeteufel mit dem Schinken umwickeln. Anschließend mit Olivenoel einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im Ofen 20 bis 25 Minuten garen lassen, eventuell die Hitze reduzieren oder den Fisch abdecken damit der Schinken nicht verbrennt.

Mit Rosmarin-Kartoffeln und der Romesco-Sauce servieren und es sich schmecken lassen.

Tipp: Die Sauce schmeckt auch sehr gut zu Grillfleisch und abgedeckt oder in ein Glas gefüllt hält sie sich im Kühlschrank einige Tage. Sie sollte aber immer bei Zimmertemperatur gegessen werden.