*Tortilla mit Champignons und Spinat*

Wahrscheinlich werden nun einige Leute: "Ihhhhh" oder "Bääähhh" schreien -Spinat- wie kann man den essen *grins* Ich habe von klein auf Spinat geliebt,  nix mit ausspucken auf Mamas Bluse. 

Es gibt so wunderbare, abwechslungsreiche Gerichte, und da man hier den Spinat fast das ganze Jahr über frisch bekommt, muss ich auch nur sehr selten auf Tiefkühl-Blattspinat zurückgreifen.

Tortilla con champiñones y espinacas

*Tortilla mit Champignons und Spinat*

Zutaten:

3 EL Olivenöl

3-4 Schalotten, fein gehackt

300 g Blattspinat

250 g Champignons, in Scheiben

50 g gehobelte, geröstete Mandeln

5  Eier

1/2 Bund frische Petersilie, gehackt

2 EL kaltes Wasser

100 g Manchego oder Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Eine feuerfeste Pfanne heiss werden lassen, Öl hineingeben und erhitzen. Schalotten zufügen und auf niedriger Stufe glasig dünsten. Champignos zugeben und so ca 5 Minuten dünsten. Die Hitze erhöhen (mittlere Stufe) Blattspinat zufügen und 4 Minuten zusammenfallen lassen. Die Hitze wieder reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mandeln untermischen.

Die Eier mit Wasser, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen und in die Pfanne gießen. Dabei den Rand immer etwas anheben, damit sich das Ei auch unter der Mischung verteilen kann. Solange warten bis die Unterseite gestockt ist (ca 5-8 Minuten). 

In der Zwischenzeit Backofengrill vorheizen, Die Tortilla mit dem Käse bestreuen und auf der obersten Schiene überbacken bis der Käse schön verlaufen und etwas braun ist.

In Stücke geschnitten, schmeckt diese Tortilla kalt oder warm.