"Palmenhonig"

Tradition und hergestellt auf La Gomera kann man hier auf der Insel auch den leckeren "Miel de Palma", auch genannt "Palmenhonig",  kaufen.  Das erste Mal bei Freunden versucht, konnte ich am Samstag nicht daran vorbei mir eine Flasche zu gönnen.

Bei der Herstellung müssen zuerst alle Wedel einer Dattelpalme, bis zum horizontal wegstehenden unteren Kronensektor  mit einem Beil abgehackt werden, und dann der kegelförmige Scheitel aus dem die Wedel herauswachsen ebenfalls. Dadurch entsteht eine vertiefte Ebene zwischen den stehenden und abgeschlagenen Wedeln.

Abends muss der "Guarepero" auf die Palme klettern um die oberste Schicht mit einem Stecheisen abzutragen. Diese wächst in der Nacht nach und am Tage sorgt die Sonne wieder für eine Vernarbung.

Durch den erneuten Austrieb erzeugt die Palme in der Nacht dann einen enormen Saftfluss, und dieser fliesst durch ein eingelegtes Schilfrohr in einen Eimer der an der Krone befestigt wurde. Morgens muss der "Guarapero" dann den Eimer vor Sonnenaufgang holen, weil die Sonne den Saft, "Guarapo", zersetzen würde. Anschliessend muss der Saft dann zwei bis drei Stunden gerührt werden um ein 10 Liter-Gefäß Sirup herzustellen. Eine Palme gibt acht bis 12 Wochen so ca. 12 bis 16 Liter Saft, aus dem dann rund 200 Liter "Miel de Palma" hergestellt werden können.

Geschmacklich kann man ihn sich  aus einer Mischung von Ahornsirup und Zuckerrübensirup/"Rübenkraut" vorstellen. Somit vielseitig einsetzbar, aber zu Käse - vorallem Ziegenkäse- sehr lecker. Wobei ich mir habe sagen lassen, dass der "Palmenhonig" auch eine desinfizierende Wirkung hat und bei Halsschmerzen oder Entzündungen im Mundbereich helfen soll.

herzliche Inselgrüße eure Nova